Porco assado do papai Eddie (Pernil), estilo porto-riquenho

Misture azeite, vinagre, alho, orégano, sal e pimenta-do-reino em um pilão; amasse até formar uma pasta.

Faça cortes profundos na carne de porco com uma faca pequena.

Recheie as fendas com a pasta; esfregue qualquer pasta restante sobre a carne de porco.

Coloque a carne de porco em um saco plástico para assar e coloque em uma assadeira com gradinha.

Deixe marinar na geladeira por 8 a 48 horas.

Retire a carne de porco da geladeira, descubra e leve à temperatura ambiente por 1 a 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C).

Asse o porco com a pele voltada para baixo no forno pré-aquecido até dourar, cerca de 2 horas.

Vire a carne de porco e continue assando, com a pele para cima, até que os sucos fiquem claros e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro indique pelo menos 145 graus F (63 graus C), mais 2 a 4 horas.