Rôti de porc (Pernil) de Daddy Eddie, à la portoricaine

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, l'origan, le sel et le poivre noir dans un mortier et un pilon. écraser en pâte.

Faites des entailles profondes dans le porc avec un petit couteau.

Remplissez les fentes avec la pâte; frotter la pâte restante sur le porc.

Placer le porc dans un sac à rôtir en plastique et mettre dans une rôtissoire avec une grille.

Laisser mariner au réfrigérateur 8 à 48 heures.

Sortez le porc du réfrigérateur, découvrez-le et portez-le à température ambiante pendant 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Rôtir le porc côté peau vers le bas au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 heures.

Retournez le porc et continuez à le rôtir, côté peau vers le haut, jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 145 degrés F (63 degrés C), 2 à 4 heures de plus.