لحم خنزير دادي إيدي المشوي (بيرنيل)، على الطريقة البورتوريكية

يُمزج زيت الزيتون والخل والثوم والأوريجانو والملح والفلفل الأسود في هاون ومدقة. الهريس في عجينة.

اصنعي شقوقًا عميقة في لحم الخنزير بسكين صغير.

حشو الشقوق بالمعجون؛ فرك أي عجينة متبقية على لحم الخنزير.

ضع لحم الخنزير في كيس تحميص بلاستيكي وضعه في صينية تحميص مع رف.

اتركها منقوعة في الثلاجة لمدة 8 إلى 48 ساعة.

أخرج لحم الخنزير من الثلاجة واكشف الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين.

سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية).

يُشوى لحم الخنزير مع وضع جانب الجلد لأسفل في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة ساعتين تقريباً.

اقلب لحم الخنزير واستمر في التحميص، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، حتى تصبح العصائر صافية ويتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في المركز ويقرأ ما لا يقل عن 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، أي 2 إلى 4 ساعات أكثر.