Хрустящие крокеты из тунца

Взбейте яичный желток, чеснок и 1 столовую ложку лимонного сока в миске до однородной массы.

Медленно влейте 1 столовую ложку оливкового масла и масла канолы, постоянно взбивая, пока не смешаете.

Добавьте оставшееся оливковое масло и масло канолы, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет однородной.

Приправьте солью, перцем и паприкой.

Переложите айоли в холодильник.

Растопите сливочное масло в сковороде на средне-слабом огне.

Добавьте муку, чтобы получилась паста, около 1 минуты.

Уменьшите огонь до минимума.

Постепенно добавляйте молоко, пока соус не загустеет, 2–3 минуты.

Добавьте тунец, петрушку, зеленый лук, укроп, 1/2 чайной ложки лимонного сока, цедру лимона и мускатный орех.

Готовьте и перемешивайте, пока смесь не станет консистенции картофельного пюре, около 3 минут.

Приправьте солью и перцем.

Выложите смесь тунца в форму для запекания.

Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике на 2–3 часа или на ночь.

Взбейте 2 яйца в небольшой миске.

В неглубокую тарелку высыпьте панировочные сухари панко.

Разделите охлажденную смесь тунца на 8 равных частей; Слегка увлажненными руками сформируйте цилиндры или котлеты.

Окуните цилиндры в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.

Выложите на тарелку и охладите до твердого состояния, около 1 часа.

Нагрейте растительное масло во фритюрнице или большой кастрюле до 350 градусов F (175 градусов C).

Обжаривайте крокеты партиями до золотистого цвета, от 5 до 8 минут.

Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.

Подавайте вместе с айоли.