Knusprige Thunfischkroketten

Eigelb, Knoblauch und 1 Esslöffel Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

1 Esslöffel Olivenöl und Rapsöl langsam unter ständigem Rühren hineinträufeln, bis alles gut vermischt ist.

Restliches Olivenöl und Rapsöl unter ständigem Rühren darüberträufeln, bis die Masse dick und glatt ist.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Aioli in den Kühlschrank stellen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.

Etwa 1 Minute lang Mehl einrühren, bis eine Paste entsteht.

Hitze auf niedrig reduzieren.

Milch nach und nach einrühren, bis die Sauce eindickt (2 bis 3 Minuten).

Thunfisch, Petersilie, Schnittlauch, Dill, 1/2 Teelöffel Zitronensaft, Zitronenschale und Muskatnuss unterrühren.

Kochen und rühren, bis die Mischung die Konsistenz von Kartoffelpüree hat, etwa 3 Minuten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Thunfischmischung in einer Auflaufform verteilen.

Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank 2 bis 3 Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.

2 Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Panko-Semmelbrösel in eine flache Schüssel geben.

Die gekühlte Thunfischmischung in 8 gleiche Portionen teilen; Mit leicht angefeuchteten Händen zu Zylindern oder Patties formen.

Tauchen Sie die Zylinder in das Ei und wälzen Sie sie in Semmelbröseln, um sie zu bestreichen.

Auf einem Teller anrichten und ca. 1 Stunde kalt stellen, bis es fest ist.

Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 175 °C erhitzen.

Kroketten portionenweise 5 bis 8 Minuten goldbraun braten.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zusammen mit Aioli servieren.