Croquetas Crujientes De Atún

Batir la yema de huevo, el ajo y 1 cucharada de jugo de limón en un bol hasta que estén bien mezclados.

Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva y aceite de canola lentamente, batiendo constantemente, hasta que se mezclen.

Rocíe el resto del aceite de oliva y el aceite de canola, batiendo constantemente, hasta que esté espeso y suave.

Sazone con sal, pimienta y pimentón.

Transfiera el alioli al refrigerador.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo.

Agregue la harina para hacer una pasta, aproximadamente 1 minuto.

Reduzca el fuego a bajo.

Agregue la leche gradualmente hasta que la salsa espese, de 2 a 3 minutos.

Agregue el atún, el perejil, el cebollino, el eneldo, 1/2 cucharadita de jugo de limón, la ralladura de limón y la nuez moscada.

Cocine y revuelva hasta que la mezcla tenga la consistencia de puré de papas, aproximadamente 3 minutos.

Sazone con sal y pimienta.

Extienda la mezcla de atún en una fuente para horno.

Cubra con film transparente y enfríe en el refrigerador, de 2 a 3 horas o toda la noche.

Batir 2 huevos en un tazón pequeño.

Vierta el pan rallado panko en un plato poco profundo.

Divida la mezcla de atún fría en 8 porciones iguales; forme cilindros o hamburguesas con las manos ligeramente humedecidas.

Sumerja los cilindros en huevo batido y páselos por pan rallado para cubrirlos.

Colóquelos en un plato y enfríe hasta que estén firmes, aproximadamente 1 hora.

Caliente el aceite vegetal en una freidora o en una cacerola grande a 350 grados F (175 grados C).

Freír las croquetas en tandas hasta que estén doradas, de 5 a 8 minutos.

Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.

Sirva junto con alioli.