Croquettes de thon croustillantes

Fouetter le jaune d'œuf, l'ail et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Arroser lentement d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et d'huile de canola, en fouettant constamment, jusqu'à homogénéité.

Arroser du reste de l'huile d'olive et de l'huile de canola, en fouettant constamment, jusqu'à consistance épaisse et lisse.

Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika.

Transférer l'aïoli au réfrigérateur.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux.

Incorporer la farine pour obtenir une pâte, environ 1 minute.

Réduire le feu à doux.

Incorporer le lait progressivement jusqu'à ce que la sauce épaississe, 2 à 3 minutes.

Incorporer le thon, le persil, la ciboulette, l'aneth, 1/2 cuillère à café de jus de citron, le zeste de citron et la muscade.

Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une purée de pommes de terre, environ 3 minutes.

Assaisonner de sel et de poivre.

Étalez le mélange de thon dans un plat allant au four.

Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures ou toute la nuit.

Battez 2 œufs dans un petit bol.

Versez la chapelure panko dans un plat peu profond.

Divisez le mélange de thon réfrigéré en 8 portions égales; façonner en cylindres ou en galettes avec les mains légèrement humidifiées.

Tremper les cylindres dans la dorure aux œufs et les rouler dans la chapelure pour les enrober.

Disposer sur une assiette et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure.

Faites chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).

Faire frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 8 minutes.

Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Servir avec de l'aïoli.