加泰罗尼亚克雷玛

将牛奶、奶油、肉桂棒和所有柑橘皮放入平底锅中，中火加热。煮时经常搅拌，直到牛奶刚刚冒热气但未沸腾，大约需要 3-5 分钟。离火，盖上盘子，浸泡至少 30 分钟。

奶油混合物注入后，将蛋黄、糖和玉米粉放入另一个碗中搅拌 3-5 分钟，或直至颜色变淡。将注入的牛奶通过筛子倒入鸡蛋混合物中，不断搅拌。将混合物放回锅中。

将平底锅置于中高火上，搅拌约 10-12 分钟。混合物应该开始变稠，达到类似蛋奶冻的稠度——你可以通过将木勺浸入混合物中，然后用手指穿过勺子背面的混合物来判断它已经准备好了。如果线路保持住，则已准备就绪。将混合物筛入罐中以除去泡沫。

将蛋奶冻分装在六个 150 毫升的模子或小陶盘中，然后在室温下冷却 1 小时，直至稍微晃动凝固。冷却过夜。

食用前，在每个模子的顶部撒上 1 汤匙细砂糖，然后使用厨房喷灯将其焦糖化。或者，将模子滑到热烤架下，直到糖变成金黄色并开始冒泡。立即上菜。