Crema Catalana

Coloque o leite, as natas, o pau de canela e todas as raspas de citrinos num tacho e leve ao lume médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que o leite esteja fervendo, mas não fervendo, cerca de 3-5 minutos. Retire do fogo, cubra com um prato e deixe em infusão por pelo menos 30 minutos.

Quando a mistura de creme estiver infundida, bata as gemas, o açúcar e a farinha de milho em uma tigela separada por 3-5 minutos ou até obter uma cor clara e pálida. Despeje o leite infundido por uma peneira na mistura de ovos, mexendo continuamente. Devolva a mistura para a panela.

Coloque a panela em fogo médio-alto e bata por cerca de 10-12 minutos. A mistura deve começar a engrossar até ficar com uma consistência de creme – você pode saber que está pronta mergulhando uma colher de pau na mistura e depois passando o dedo pela mistura nas costas da colher. Se a linha aguentar, está pronto. Peneire a mistura em uma jarra para remover a espuma.

Divida o creme entre seis ramequins de 150ml ou pequenos pratos de terracota e deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente até endurecer levemente. Refrigere durante a noite.

Pouco antes de servir, polvilhe 1 colher de sopa de açúcar refinado por cima de cada ramekin e caramelize usando um maçarico de cozinha. Alternativamente, coloque os ramequins sob uma grelha quente até que o açúcar doure e comece a borbulhar. Sirva imediatamente.