Crema Catalana

Milch, Sahne, Zimtstange und die gesamte Zitrusschale in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Milch nur noch dampft, aber nicht kocht, etwa 3–5 Minuten. Vom Herd nehmen, mit einem Teller abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Wenn die Sahnemischung durchgezogen ist, verquirlen Sie Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer separaten Schüssel 3–5 Minuten lang oder bis die Farbe hell und blass ist. Gießen Sie die aufgegossene Milch durch ein Sieb unter ständigem Rühren in die Eimischung. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf.

Den Topf auf mittlere bis hohe Hitze stellen und etwa 10–12 Minuten rühren. Die Mischung sollte anfangen, zu einer puddingähnlichen Konsistenz einzudicken. Sie können erkennen, dass sie fertig ist, indem Sie einen Holzlöffel in die Mischung tauchen und dann mit dem Finger auf der Rückseite des Löffels durch die Mischung fahren. Wenn die Leitung hält, ist es bereit. Die Mischung in einen Krug sieben, um eventuellen Schaum zu entfernen.

Verteilen Sie den Vanillepudding auf sechs 150-ml-Auflaufförmchen oder kleine Terrakottaförmchen und lassen Sie ihn dann 1 Stunde lang bei Raumtemperatur abkühlen, bis er leicht wackelt. Über Nacht kalt stellen.

Streuen Sie kurz vor dem Servieren 1 EL Puderzucker über jede Auflaufform und karamellisieren Sie sie mit einem Küchenbrenner. Alternativ können Sie die Auflaufförmchen unter einen heißen Grill schieben, bis der Zucker goldbraun wird und zu sprudeln beginnt. Sofort servieren.