クレマ カタラナ

牛乳、クリーム、シナモンスティック、柑橘類の皮をすべて中火にかけた鍋に入れます。頻繁にかき混ぜながら、ミルクが湯気を立てているだけで沸騰しない程度まで、約 3 ～ 5 分間煮ます。火から下ろし、皿で覆い、少なくとも30分間放置します。

クリーム混合物が注入されたら、卵黄、砂糖、コーンフラワーを別のボウルに入れて3〜5分間、または軽く淡い色になるまで泡立てます。注入したミルクをふるいを通して卵混合物に注ぎ、継続的に泡立てます。混合物を鍋に戻します。

鍋を中火にかけ、約10〜12分間泡立てます。混合物はカスタードのような粘稠度まで濃くなり始めます。木のスプーンを混合物に浸し、スプーンの裏側の混合物に指を滑らせると、準備ができていることがわかります。線が引かれていれば準備完了です。混合物をふるいにかけて水差しに移し、泡を取り除きます。

カスタードを150mlのラメキン6個または小さなテラコッタ皿に分け、少しぐらつくまで室温で1時間冷まします。一晩冷やしてください。

食べる直前に、大さじ1杯のグラニュー糖を各ラメキンの上に振りかけ、キッチン用トーチを使ってキャラメル状にします。または、砂糖が黄金色になり泡立ち始めるまで、熱いグリルの下にラミキンを滑り込ませます。すぐにお召し上がりください。