Крема Каталана

Поместите молоко, сливки, палочку корицы и всю цедру цитрусовых в кастрюлю, поставленную на средний огонь. Готовьте, часто помешивая, пока молоко не начнет дымиться, но не закипать, около 3–5 минут. Снимите с огня, накройте тарелкой и дайте настояться не менее 30 минут.

Когда сливочная смесь настоится, взбейте яичные желтки, сахар и кукурузную муку в отдельной миске в течение 3–5 минут или до тех пор, пока она не станет светлой и бледной. Вливаем настоявшееся молоко через сито в яичную смесь, непрерывно взбивая. Верните смесь в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и взбивайте около 10-12 минут. Смесь должна начать густеть до консистенции, напоминающей заварной крем. Вы можете определить, что она готова, окунув в смесь деревянную ложку, а затем проведя пальцем по смеси на тыльной стороне ложки. Если линия держится, значит, все готово. Просейте смесь в кувшин, чтобы удалить пену.

Разложите заварной крем по шести формочкам емкостью 150 мл или небольшим терракотовым формам, затем дайте остыть на 1 час при комнатной температуре, пока он не застынет и не начнет слегка покачиваться. Охладить на ночь.

Непосредственно перед подачей посыпьте каждую формочку 1 столовой ложкой сахарной пудры и карамелизируйте с помощью кухонной паяльной лампы. Альтернативно, поместите формочки под горячий гриль, пока сахар не станет золотистым и не начнет пузыриться. Подавайте сразу.