Crème catalane

Mettez le lait, la crème, le bâton de cannelle et tous les zestes d'agrumes dans une casserole sur feu moyen. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le lait soit juste fumant mais pas bouillant, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu, couvrir d'une assiette et laisser infuser au moins 30 min.

Une fois que le mélange de crème a infusé, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena dans un autre bol pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que leur couleur soit claire et pâle. Versez le lait infusé au tamis dans le mélange d'œufs en fouettant continuellement. Remettez le mélange dans la casserole.

Mettez la casserole sur feu moyen-vif et fouettez pendant environ 10 à 12 minutes. Le mélange devrait commencer à épaissir jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une crème anglaise – vous pouvez savoir qu'il est prêt en trempant une cuillère en bois dans le mélange, puis en passant un doigt dans le mélange sur le dos de la cuillère. Si la ligne tient, c'est prêt. Tamisez le mélange dans un pichet pour éliminer toute mousse.

Répartissez la crème anglaise dans six ramequins ou petits plats en terre cuite de 150 ml, puis laissez refroidir 1 h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit prise avec un léger tremblement. Réfrigérer toute la nuit.

Juste avant de servir, saupoudrez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre sur le dessus de chaque ramequin et caramélisez à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Vous pouvez également glisser les ramequins sous un gril chaud jusqu'à ce que le sucre devienne doré et commence à bouillonner. Servir aussitôt.