Crema Catalana

Poner en un cazo la leche, la nata, la ramita de canela y toda la ralladura de cítricos a fuego medio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la leche esté humeando pero no hirviendo, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego, tapar con un plato y dejar infusionar durante al menos 30 minutos.

Cuando la mezcla de crema se haya infundido, bata las yemas de huevo, el azúcar y la harina de maíz en un recipiente aparte durante 3 a 5 minutos, o hasta que estén claras y de color pálido. Vierta la leche infundida a través de un colador en la mezcla de huevo, batiendo continuamente. Regresa la mezcla a la cacerola.

Pon la cacerola a fuego medio-alto y bate durante unos 10-12 minutos. La mezcla debe comenzar a espesarse hasta obtener una consistencia similar a la de una natilla; puedes saber que está lista sumergiendo una cuchara de madera en la mezcla y luego pasando un dedo por la mezcla en el dorso de la cuchara. Si la línea aguanta, está listo. Tamizar la mezcla en una jarra para eliminar la espuma.

Divida la natilla entre seis moldes de 150 ml o pequeños platos de terracota, luego déjela enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente hasta que cuaje con una ligera oscilación. Enfriar durante la noche.

Justo antes de servir, espolvoree 1 cucharada de azúcar en polvo sobre cada molde y caramelice con un soplete de cocina. Alternativamente, deslice los moldes debajo de una parrilla caliente hasta que el azúcar se dore y comience a burbujear. Sirva de inmediato.