كريما كاتالانا

ضعي الحليب، الكريمة، عود القرفة، وبرش الحمضيات كلها في قدر على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يتصاعد البخار من الحليب دون أن يغلي، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. يُرفع عن النار ويُغطى بطبق ويُترك لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.

عندما يمتزج خليط الكريمة، اخفقي صفار البيض والسكر ودقيق الذرة معًا في وعاء منفصل لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح لونه فاتحًا وشاحبًا. يُسكب الحليب المنقوع من خلال منخل في خليط البيض مع الخفق المستمر. أعيدي الخليط إلى القدر.

ضعي القدر على نار متوسطة إلى عالية واخفقيه لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة. ينبغي أن يبدأ الخليط في أن يصبح سميكًا ويشبه قوام الكاسترد، ويمكنك معرفة أنه أصبح جاهزًا عن طريق غمس ملعقة خشبية في الخليط، ثم تمرير إصبعك خلال الخليط على الجزء الخلفي من الملعقة. إذا استمر الخط، فهو جاهز. نخل الخليط في إبريق لإزالة أي رغوة.

قسمي الكاسترد بين ستة قوالب سعة 150 مل أو أطباق صغيرة من الطين، ثم اتركيها لتبرد لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة حتى تتماسك مع اهتزاز بسيط. البرد بين عشية وضحاها.

قبل التقديم مباشرة، رشي ملعقة كبيرة من السكر الناعم فوق كل قالب راميكين ثم كرمليه باستخدام موقد المطبخ. بدلًا من ذلك، قم بوضع القوالب تحت الشواية الساخنة حتى يتحول السكر إلى اللون الذهبي ويبدأ في الفقاقيع. يخدم على الفور.