Ragoût de porc crémeux

Assaisonner généreusement les morceaux de porc avec du sel et du poivre.

Remuer pour répartir uniformément les assaisonnements.

Chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu vif.

Faire dorer le porc par lots pour que la viande ne soit pas encombrée, environ 7 minutes au total par lot.

Transférer le porc dans une assiette.

Cuire les oignons dans la même casserole; cuire et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides et que les bords brunissent, 3 ou 4 minutes.

Ajouter l'ail; cuire 1 minute.

Incorporer le cidre de pomme et le vinaigre de cidre.

Augmentez le feu à vif.

Incorporer la moutarde et le raifort.

Remettez les morceaux de porc dorés dans la casserole avec les jus accumulés.

Verser la crème et le bouillon de poulet pour couvrir.

Ajouter la sauge, le thym, le romarin et le laurier.

Assaisonner avec une pincée de sel.

Porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter le céleri, les carottes, le poivre noir et le poivre de Cayenne.

Laisser mijoter à découvert et à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure.

Ajoutez les pois verts.

Laisser mijoter encore 10 minutes.

Facultatif : pour une sauce plus épaisse, augmentez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite, 5 à 8 minutes.

Garnir les portions individuelles de lanières de pommes et de ciboulette fraîche hachée.