チョコレートスフレ

オーブンを220℃/ファン200℃/ガス7に加熱し、天板を一番上の棚に置きます。ソースの場合は、生クリームと砂糖を沸騰するまで加熱します。火から下ろし、チョコレートとバターを溶かすまでかき混ぜ、保温します。

150mlのラミキン6個に溶かしバターを刷毛で塗り、大さじ2杯のグラニュー糖を振りかけ、余分な砂糖を落とします。ボウルにチョコレートと生クリームを入れて湯煎で溶かし、冷ましてから卵黄を加えて混ぜます。卵白を形が残るまで泡立て、砂糖を一度に大さじ1ずつ加え、同じ粘度まで泡立てます。スプーン一杯をチョコレートに混ぜ、残りを静かに混ぜます。

手早く作業して、ラメキンを充填し、リムをきれいに拭き、親指で端をなじませます。オーブンを200℃/ファン180℃/ガス6に下げ、ラミキンをベーキングトレイに置き、わずかにぐらつきながら膨らむまで8〜10分間焼きます。オーブンのドアを開けるのが早すぎると、オーブンが崩れる可能性があります。

スフレの準備ができたら、粉砂糖をまぶし、上から小さな穴をすくい、ホットチョコレートソースを注ぎます。蓋を元に戻して、すぐにお召し上がりください。