Ensopado de Batata Doce com Grão de Bico

Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Assim que o óleo começar a brilhar, adicione a cebola e cozinhe por 4-5 minutos ou até que a cebola fique semitranslúcida.

Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais 2-3 minutos, até ficar perfumado. Em seguida, adicione a páprica doce, o cominho, o coentro e a pimenta caiena e cozinhe por mais 2 minutos, até ficar perfumado.

Adicione o grão de bico, a batata doce, o tomate esmagado e o caldo de legumes e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 15-20 minutos ou até que as batatas-doces estejam macias.

Adicione o espinafre e mexa até murchar.

Sirva imediatamente.

Aproveitar!