Ragoût de patates douces aux pois chiches

Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile de noix de coco à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez l'oignon et faites cuire pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit semi-translucide.

Ajouter l'ail et le gingembre et cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite le paprika doux, le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne et laissez cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajouter les pois chiches, les patates douces, les tomates concassées et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fanés.

Servir immédiatement.

Apprécier!