Frango Parmentier

Para a cobertura, ferva as batatas em água e sal até ficarem macias. Escorra e passe por um espremedor de batatas ou amasse bem. Junte a manteiga, as natas e as gemas. Tempere e reserve.

Para o recheio, derreta a manteiga em uma panela grande. Adicione a cebolinha, a cenoura e o aipo e frite delicadamente até ficar macio, depois acrescente o alho. Despeje o vinho e cozinhe por 1 minuto. Junte o purê de tomate, os tomates picados e o caldo e cozinhe por 10–15 minutos, até engrossar. Adicione o frango desfiado, as azeitonas e a salsa. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Pré-aqueça o forno a 180C/160C Ventilador/Gás 4.

Coloque o recheio em um refratário de 20x30cm e cubra com o purê de batata. Rale sobre o Gruyère. Asse por 30–35 minutos, até ficar bem quente e a batata ficar dourada.