Parmentier de poulet

Pour la garniture, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et passer au presse-purée ou bien écraser. Incorporer le beurre, la crème et les jaunes d'œufs. Assaisonner et réserver.

Pour la garniture, faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez les échalotes, les carottes et le céleri et faites revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail. Versez le vin et laissez cuire 1 minute. Incorporer la purée de tomates, les tomates hachées et le bouillon et cuire 10 à 15 minutes, jusqu'à épaississement. Ajouter le poulet émincé, les olives et le persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 180C/160C Chaleur tournante/Gaz 4.

Mettez la garniture dans un plat allant au four de 20 x 30 cm et recouvrez de purée de pommes de terre. Râper sur le Gruyère. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très chaudes et que les pommes de terre soient dorées.