Hühnchen-Parmentier

Für den Belag die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder gründlich zerstampfen. Butter, Sahne und Eigelb unterrühren. Würzen und beiseite stellen.

Für die Füllung die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Schalotten, Karotten und Sellerie dazugeben und leicht anbraten, bis sie weich sind, dann den Knoblauch hinzufügen. Den Wein angießen und 1 Minute kochen lassen. Tomatenpüree, gehackte Tomaten und Brühe einrühren und 10–15 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Das zerkleinerte Hähnchenfleisch, die Oliven und die Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C/160 °C Umluft/Gas 4 vor.

Geben Sie die Füllung in eine ofenfeste Form (20 x 30 cm) und geben Sie das Kartoffelpüree darauf. Über den Greyerzer reiben. 30–35 Minuten backen, bis die Kartoffeln kochend heiß und goldbraun sind.