mandi de pollo

1. Limpiar y cortar el pollo; marinar brevemente con sal, cúrcuma y un poco de aceite.

2. Enjuague y remoje el arroz basmati durante 20 a 30 minutos.

3. En una olla grande, caliente el ghee/aceite. Freír la cebolla picada hasta que esté dorada. Agrega el ajo picado y los chiles verdes y sofríe durante 1 a 2 min.

4. Agregue las especias enteras (cardamomo, clavo, canela, laurel) y las especias molidas (cilantro, comino). Revuelva hasta que esté fragante.

5. Agregue los trozos de pollo, dórelos ligeramente y agregue suficiente agua/caldo de pollo para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté casi cocido.

6. Retire el pollo; mida el líquido restante y agregue el arroz remojado. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar el arroz hasta que esté casi cocido.

7. Regrese el pollo a la olla de arroz encima, cúbralo bien y cocine al vapor a fuego lento durante 10 a 15 minutos para que los sabores se mezclen.

8. (Opcional) Para obtener un auténtico aroma ahumado: caliente un carbón pequeño hasta que esté al rojo vivo, colóquelo en un vaso pequeño de aluminio en el centro de la olla, agregue una cucharadita de mantequilla/aceite al carbón y luego cubra inmediatamente para atrapar el humo durante 5 a 10 minutos. Retire el carbón.

9. Adorne con cebolla frita, cilantro picado y sirva con chutney o raita.