مندي دجاج

1. ننظف الدجاج ونقطعه. تتبل لفترة وجيزة بالملح والكركم والقليل من الزيت.

2. اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه لمدة 20-30 دقيقة.

3. في وعاء كبير، سخني السمن/الزيت. يقلى البصل المفروم حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار ويُقلى لمدة 1-2 دقيقة.

4. أضيفي البهارات الكاملة (الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار) والبهارات المطحونة (الكزبرة، الكمون). يقلب حتى تفوح رائحته.

5. أضيفي قطع الدجاج، وحمريها قليلاً وأضيفي كمية كافية من الماء/مرق الدجاج لتغطيتها. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الدجاج تقريبًا.

6. إزالة الدجاج. قياس السائل المتبقي وإضافة الأرز المنقوع. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُغطى ويُطهى الأرز حتى ينضج تقريبًا.

7. أعيدي الدجاج إلى وعاء الأرز في الأعلى، ثم غطيه بإحكام واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى تمتزج النكهات.

8. (اختياري) للحصول على رائحة دخانية أصيلة: سخني فحمًا صغيرًا حتى يصبح أحمر حارًا، ضعيه على كوب صغير من القصدير في وسط الوعاء، وأضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة/الزيت على الفحم ثم غطيه على الفور لاحتجاز الدخان لمدة 5-10 دقائق. إزالة الفحم.

9. يُزيّن بالبصل المقلي والكزبرة المفرومة ويُقدم مع الصلصة أو الرايتا.