Hühnchen-Mandi

1. Hähnchen putzen und in Stücke schneiden; Kurz mit Salz, Kurkuma und etwas Öl marinieren.

2. Basmatireis abspülen und 20–30 Minuten einweichen.

3. In einem großen Topf Ghee/Öl erhitzen. Gehackte Zwiebeln goldbraun braten. Gehackten Knoblauch und grüne Chilis hinzufügen und 1–2 Minuten braten.

4. Ganze Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt, Lorbeerblätter) und gemahlene Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel) hinzufügen. Rühren, bis es duftet.

5. Hähnchenstücke dazugeben, leicht anbraten und so viel Wasser/Hühnerbrühe hinzufügen, dass die Masse bedeckt ist. Köcheln lassen, bis das Huhn fast gar ist.

6. Hähnchen herausnehmen; Restliche Flüssigkeit abmessen und eingeweichten Reis hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Reis abdecken und kochen, bis er fast gar ist.

7. Legen Sie das Huhn wieder in den Reistopf, decken Sie es fest ab und dämpfen Sie es 10–15 Minuten lang auf niedriger Stufe, damit sich die Aromen vermischen.

8. (Optional) Für authentisches Raucharoma: Erhitzen Sie eine kleine Holzkohle, bis sie glühend heiß ist, legen Sie sie auf einen kleinen Folienbecher in der Mitte des Topfes, geben Sie einen Teelöffel Butter/Öl auf die Kohle und decken Sie sie sofort ab, um den Rauch 5–10 Minuten lang einzufangen. Kohle entfernen.

9. Mit Röstzwiebeln und gehacktem Koriander garnieren und mit Chutney oder Raita servieren.