Mandi au poulet

1. Nettoyer et couper le poulet ; faire mariner brièvement avec du sel, du curcuma et un peu d'huile.

2. Rincez et faites tremper le riz basmati pendant 20 à 30 minutes.

3. Dans une grande casserole, faites chauffer le ghee/l'huile. Faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail émincé et les piments verts et faire revenir 1 à 2 min.

4. Ajoutez les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, feuilles de laurier) et les épices moulues (coriandre, cumin). Remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5. Ajoutez les morceaux de poulet, faites-les dorer légèrement et ajoutez suffisamment d'eau/de bouillon de poulet pour couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit.

6. Retirez le poulet; mesurer le liquide restant et ajouter le riz trempé. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

7. Remettez le poulet dans la marmite à riz, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

8. (Facultatif) Pour un arôme de fumée authentique : faites chauffer un petit charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit rouge, placez-le sur une petite tasse en aluminium au centre de la casserole, ajoutez une cuillère à café de beurre/d'huile sur le charbon puis couvrez immédiatement pour emprisonner la fumée pendant 5 à 10 minutes. Retirez le charbon.

9. Garnir d'oignons frits, de coriandre hachée et servir avec du chutney ou de la raita.