चिकन बास्क्वाइस

ओवन को 180°C/गैस मार्क 4 पर पहले से गरम कर लें। चिकन के जोड़ों को पकाने के लिए तैयार रखें। एक फ्लेमप्रूफ कैसरोल या बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन और 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। चिकन के टुकड़ों को बैचों में दोनों तरफ से भूरा करें, साथ ही उन पर नमक और काली मिर्च डालें। पैन में भीड़ न लगाएं - चिकन को छोटे बैचों में भूनें, पक जाने पर टुकड़ों को किचन पेपर पर निकाल लें।

पुलाव में थोड़ा और जैतून का तेल डालें और प्याज को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक, बार-बार हिलाते हुए, नरम होने तक लेकिन भूरा न होने तक भूनें। बचा हुआ तेल, फिर मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

कोरिज़ो, धूप में सुखाए हुए टमाटर और लहसुन डालें और 2-3 मिनट तक पकाएँ। चावल डालें, हिलाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि यह तेल में अच्छी तरह से लिपट गया है। टमाटर का पेस्ट, लाल शिमला मिर्च, तेजपत्ता और कटी हुई अजवायन मिलाएँ। स्टॉक और वाइन डालें. जब तरल में बुलबुले उठने लगें, तो आंच धीमी कर दें। अगर चावल पहले से पानी में नहीं डूबा है तो उसे तरल में दबा दें और उसके ऊपर चिकन रख दें। चिकन के चारों ओर नींबू के टुकड़े और जैतून डालें।

ढककर ओवन में 50 मिनट तक पकाएं। चावल पका हुआ होना चाहिए लेकिन अभी भी कुछ टुकड़ा होना चाहिए, और चिकन में रस होना चाहिए जो चाकू से सबसे मोटे हिस्से में छेदने पर साफ हो जाए। यदि नहीं, तो 5 मिनट और पकाएं और दोबारा जांचें।