دجاج باسكويز

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / علامة الغاز 4. جهزي مفاصل الدجاج للطهي. سخني الزبدة و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في وعاء مقاوم للاشتعال أو مقلاة كبيرة. تُحمر قطع الدجاج على دفعات من الجانبين، وتُتبل بالملح والفلفل أثناء التقديم. لا تزدحم المقلاة - اقلي الدجاج على دفعات صغيرة، ثم أزيلي القطع إلى ورق المطبخ عند نضجها.

يُضاف القليل من زيت الزيتون إلى الوعاء ويُقلى البصل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، مع التحريك بشكل متكرر، حتى ينضج دون أن يكتسب اللون البني. أضيفي باقي الزيت ثم الفلفل واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

يُضاف الكوريزو والطماطم المجففة بالشمس والثوم ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. أضيفي الأرز، وقلّبي جيدًا حتى يتغطى بالزيت. يُضاف معجون الطماطم والفلفل الحلو وأوراق الغار والزعتر المفروم. صب في الأوراق المالية والنبيذ. عندما يبدأ السائل في الغليان، خففي النار واتركيه على نار هادئة. اضغط على الأرز لأسفل في السائل إذا لم يكن مغمورًا بالفعل ثم ضع الدجاج فوقه. أضيفي شرائح الليمون والزيتون حول الدجاج.

يغطى ويطهى في الفرن لمدة 50 دقيقة. يجب أن يكون الأرز مطبوخًا ولكن لا يزال به بعض اللذة، ويجب أن يحتوي الدجاج على عصارة تسيل بشكل واضح عند ثقب الجزء السميك بالسكين. إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بالطهي لمدة 5 دقائق أخرى وتحقق مرة أخرى.