Pollo Vasco

Precalienta el horno a 180°C/Marca 4. Ten los trozos de pollo listos para cocinar. Calentar la mantequilla y 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela ignífuga o en una sartén grande. Dora los trozos de pollo en tandas por ambos lados, sazonándolos con sal y pimienta a medida que avanzas. No llenes la sartén: fríe el pollo en tandas pequeñas y retira los trozos sobre papel de cocina a medida que estén listos.

Añade un poco más de aceite de oliva a la cazuela y sofríe las cebollas a fuego medio durante 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que se ablanden pero no se doren. Agrega el resto del aceite, luego los pimientos y cocina por 5 minutos más.

Agrega el chorizo, los tomates secos y el ajo y cocina durante 2-3 minutos. Agregue el arroz, revolviendo para asegurarse de que esté bien cubierto con aceite. Agrega la pasta de tomate, el pimentón, las hojas de laurel y el tomillo picado. Vierta el caldo y el vino. Cuando el líquido comience a burbujear, baje el fuego a fuego lento. Presiona el arroz en el líquido si aún no está sumergido y coloca el pollo encima. Agrega las rodajas de limón y las aceitunas alrededor del pollo.

Tapar y cocinar en el horno durante 50 minutos. El arroz debe estar cocido pero aún con algo de sabor, y el pollo debe tener un jugo que salga claro al pincharlo en la parte más gruesa con un cuchillo. Si no, cocina por otros 5 minutos y revisa nuevamente.