チチャ・ペルアナ

手順: 160°Fで90分間マッシュします。

1.5 ガロンのバッチを 2 つ作成し、それぞれ異なるスパイスを加えました (1 つはキュラソー/コリアンダー、もう 1 つはオールスパイス/シナモン)。もっと高い割合のジョーラを使用したかったのですが、醸造日に、物の重さを判断する能力が著しく損なわれていることを発見しました。

4.5ポンドあると思っていたジョーラの代わりに、3ポンドしかないことがわかりました。

再調整するのではなく (どのような場合でも、OG は ~1.045 がより適切であったでしょう)、砂糖をさらに追加しました。これは、他の何よりも自家製ヴァイツェンに触発された一連の行動です。その結果、トウモロコシの周り全体にかなり大きな、それでも風味は非常に微妙な非常においしい飲み物ができました。チチャはピッチング後 2 ～ 4 日がピークで、甘味とコクがまだ残っていることに注意してください。

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詳細: OG: 1.055 FG: 1.012 チチャの種類 これまでのところ、チチャ デ ホラの主な製造方法はいくつかあるようです。これらの難しさは、簡単なものから、大麦ビールの自家醸造者が慣れ親しんでいるものとほぼ同じプロセスまでさまざまです。

Facil (簡単) - トウモロコシを水と砂糖と混ぜ、トウモロコシが発芽し始めるまで数日間放置します。砂糖が発酵し、発酵しにくいトウモロコシが風味を加えます。

略語 - ジョーラはマッシュされますが、マッシュは最終的に沸騰させられ、沈殿させられ、透明な液体、またはウピ、つまり完成したチチャが取り出されます。

伝統的 - 短縮法と似ていますが、ジョーラをマッシュし、マッシュを沈殿させます。ウピをマッシュから取り出し、別の容器に移して煮ます。

現代 - 粉砕したジョラをマッシュし、マニホールドや偽底などの何らかの濾過装置を通して濾過します。

このプロセスは、砕いた大麦麦芽を少し加えることで促進されます (大麦アシスト)。 1つ目は、どうやら人々のキッチンでチチャがどれだけ作られているかということだ。

Bill Ridgely は、他のほとんどのことを記事で説明しています。

また、マッシングを含むメソッドではバッチ スパージが使用されることにも注意してください。つまり、甘いリカー（ウピ）は単にマッシュから排出されるだけであり、マッシュの表面にスパージ水を継続的に追加することはありません。

確かに、必要に応じてスパージングを実行することはできますが、それは伝統的でもありませんし、必要でもありません（トウモロコシの穀粒には殻がないため、濾床を形成しません）。チチャは伝統的に自然発酵させられています。最後のタイプ（現代）については、ジョージ・ドゥアルテは、粉砕した麦芽化していないトウモロコシを少量の砕いた二条麦芽大麦と混合し、20分ほど煮てトウモロコシのデンプンをゼラチン化できると示唆している。

このねばねばした塊をさらに水と大麦麦芽に加え、「通常の」自家醸造手順に従ってマッシュします。

これはおそらく通常どおりスパージできるでしょう。