Chicha Peruana

Procedimento: Amasse por 90 minutos a 160°F.

Fizemos dois lotes de 1,5 galão, cada um com tempero diferente (um com curaçao/coentro, outro com pimenta da Jamaica/canela). Preferiríamos ter usado uma proporção maior de jora, mas no dia da cerveja descobrimos que nossa capacidade de determinar o peso das coisas está seriamente prejudicada.

Em vez dos 4,5 libras que pensávamos ter, descobrimos que tínhamos apenas 3 libras de jora.

Em vez de reajustar (o OG teria sido mais apropriado em ~1,045 em qualquer caso), adicionamos mais açúcar, um curso de ação que foi inspirado tanto no Weizen caseiro quanto em qualquer outra coisa. O resultado é uma bebida muito saborosa, bem grande no milho, mas com sabor bastante sutil. Esteja avisado que a chicha atinge seu pico 2 a 4 dias após o lançamento, embora ainda retenha um pouco de doçura e corpo.

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Especificações: OG: 1.055 FG: 1.012 Tipos de Chicha Até agora, parece-me haver várias maneiras principais de fazer a chicha de jora. A dificuldade deles varia de trivial a um processo quase idêntico ao que os cervejeiros caseiros de cerveja de cevada estão familiarizados.

Facil (fácil) - O milho é misturado com água e açúcar e deixado em repouso por vários dias até que comece a germinar. O açúcar fermenta e o milho, não emprestando nada fermentável, acrescenta sabor.

Abreviado - O jora é amassado, mas o purê é finalmente levado à fervura, deixado assentar, e o líquido claro, ou upi, agora terminado chicha, é retirado.

Tradicional - Semelhante ao método Abreviado, mas o jora é amassado e o purê pode assentar. O upi é retirado do purê e colocado em um recipiente separado para ferver.

Moderno - A jora moída é amassada e lavada através de algum tipo de dispositivo de filtragem, como um coletor ou fundo falso.

Este processo é auxiliado pela inclusão de um pouco de cevada maltada triturada (Barley Assisted). A primeira é aparentemente a quantidade de chicha feita na cozinha das pessoas.

Bill Ridgely descreve a maioria dos outros em seus artigos.

Observe também que os métodos que incluem a mistura usam uma dispersão em lote. Isto é, o licor doce (upi) é meramente drenado do mosto e não há adições contínuas de água de borrifo à superfície do mosto.

Certamente a pulverização pode ser realizada se desejado, mas não é tradicional nem necessária (os grãos de milho não têm casca e, portanto, não formam um leito filtrante). Tradicionalmente, a chicha fermenta espontaneamente. Para o último tipo (Moderno), George Duarte sugere que o milho moído não maltado possa ser misturado com uma pequena quantidade de cevada maltada de 2 fileiras triturada e fervido por cerca de 20 minutos para gelatinizar o amido do milho.

Essa massa pegajosa seria então adicionada a mais água e malte de cevada e amassada de acordo com os procedimentos “normais” de fermentação caseira.

Isso provavelmente poderia ser espalhado como de costume.