chicha peruana

Procedimiento: Triturar durante 90 minutos a 160°F.

Hicimos dos lotes de 1,5 galones, cada uno condimentado de manera diferente (uno con curacao/cilantro, el otro con pimienta de Jamaica/canela). Hubiéramos preferido utilizar una mayor proporción de jora, pero el día de la elaboración de la cerveza descubrimos que nuestra capacidad para determinar el peso de las cosas se ve seriamente afectada.

En lugar de las 4,5 libras que pensábamos que teníamos, descubrimos que solo teníamos 3 libras de jora.

En lugar de reajustar (el OG habría sido más apropiado en ~1.045 en cualquier caso), agregamos más azúcar, un curso de acción que se inspiró tanto en la cerveza casera Weizen como en cualquier otra cosa. El resultado es una bebida muy sabrosa, bastante rica en maíz y, sin embargo, el sabor es bastante sutil. Tenga en cuenta que la chicha alcanza su punto máximo de 2 a 4 días después del lanzamiento, mientras aún conserva algo de dulzura y cuerpo.

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Específicos: OG: 1.055 FG: 1.012 Tipos de chicha Hasta ahora, me parece que hay varias formas principales en las que se elabora la chicha de jora. Estos varían en dificultad desde triviales hasta un proceso casi idéntico al que conocen los cerveceros caseros de cerveza de cebada.

Facil (fácil) - El maíz se mezcla con agua y azúcar y se deja reposar durante varios días hasta que el maíz comience a germinar. El azúcar fermenta y el maíz, al no aportar nada fermentable, añade sabor.

Abreviado: La jora se tritura, pero finalmente el puré se lleva a ebullición, se deja reposar y se extrae el líquido claro, o upi, ahora chicha terminada.

Tradicional: similar al método abreviado, pero se tritura la jora y se deja reposar el puré. El upi se retira del puré y se coloca en un recipiente aparte para hervir.

Moderno: la jora molida se tritura y se filtra a través de algún tipo de dispositivo de filtrado, como un colector o un doble fondo.

Este proceso se ve favorecido por la inclusión de un poco de cebada malteada triturada (Barley Assisted). La primera es, aparentemente, cuánta chicha se elabora en las cocinas de la gente.

Bill Ridgely describe la mayoría de los demás en sus artículos.

También tenga en cuenta que los métodos que incluyen maceración utilizan un rociado por lotes. Es decir, el licor dulce (upi) simplemente se drena del puré y no hay adiciones continuas de agua de rociado a la superficie del puré.

Ciertamente se puede realizar un rociado si se desea, pero no es tradicional ni necesario (los granos de maíz no tienen cáscara y por lo tanto no forman un lecho filtrante). Tradicionalmente se deja que la chicha fermente espontáneamente. Para el último tipo (moderno), George Duarte sugiere que el maíz molido sin maltear se podría mezclar con una pequeña cantidad de cebada malteada de 2 hileras triturada y hervir durante aproximadamente 20 minutos para gelatinizar el almidón del maíz.

Esta masa pegajosa luego se agregaría a más agua y malta de cebada y se trituraría según los procedimientos de elaboración casera "normales".

Probablemente esto podría solucionarse como de costumbre.