秘鲁奇恰

步骤：在 160°F 下捣碎 90 分钟。

我们做了两批 1.5 加仑的批次，每批的香料都不同（一份用柑橘/香菜，另一份用五香粉/肉桂）。我们宁愿使用更高比例的乔拉，但在酿造日，我们发现我们确定物体重量的能力严重受损。

我们发现我们只有 3 磅乔拉，而不是我们以为的 4.5 磅。

我们没有重新调整（无论如何，OG 在 1.045 左右更合适），而是添加了更多的糖，这一做法的灵感来自于自制的 Weizen 以及其他任何东西。结果是一种非常美味的饮料，玉米的分量相当大，但味道却相当微妙。请注意，奇恰酒在投球后 2 至 4 天达到顶峰，同时仍保留一些甜味和醇厚。

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规格： OG：1.055 FG：1.012 Chicha 的类型 到目前为止，我认为 Chicha de jora 的制作方法有几种主要方式。这些过程的难度从微不足道到几乎与大麦啤酒家庭酿造者所熟悉的过程相同。

Facil（简单）——将玉米与水和糖混合，静置几天，直到玉米开始发芽。糖发酵，玉米不提供任何可发酵的东西，增加了风味。

缩写 - 乔拉（jora）被捣碎，但最终将糊状物煮沸，使其沉降，并排出透明液体（或称 upi），即现在完成的奇恰（chicha）。

传统 - 与简化方法类似，但将乔拉捣碎并让糊状物沉降。 UPI 从麦芽浆中抽出，放入单独的容器中煮沸。

现代 - 将磨碎的乔拉磨碎并通过某种过滤装置（例如歧管或活底）过滤。

加入一些压碎的麦芽大麦（大麦辅助）有助于此过程。第一个显然是人们厨房里制作了多少奇恰酒。

比尔·里奇利（Bill Ridgely）在他的文章中描述了大多数其他内容。

另请注意，包括糖化在内的方法使用批量喷射。也就是说，甜液(upi)仅从醪液中排出，并且不向醪液表面连续添加喷射水。

当然，如果需要的话可以进行喷射，但这既不是传统的也不是必要的（玉米粒没有壳，因此不会形成滤床）。奇卡传统上是允许自然发酵的。对于最后一种类型（现代），George Duarte 建议将磨碎的未发芽玉米与少量压碎的 2 棱发芽大麦混合，煮沸 20 分钟左右，使玉米中的淀粉糊化。

然后将这种粘稠的物质添加到更多的水和大麦麦芽中，并按照“正常”的自制程序进行捣碎。

这可能会像平常一样被喷射。