Chicha Peruana

Vorgehensweise: 90 Minuten lang bei 160 °F pürieren.

Wir haben zwei 1,5-Gallonen-Chargen gemacht, jede anders gewürzt (eine mit Curaçao/Koriander, die andere mit Piment/Zimt). Wir hätten lieber einen höheren Anteil an Jora verwendet, aber am Brautag stellten wir fest, dass unsere Fähigkeit, das Gewicht von Dingen zu bestimmen, erheblich beeinträchtigt ist.

Anstelle der 4,5 Pfund, die wir zu haben glaubten, stellten wir fest, dass wir nur 3 Pfund Jora hatten.

Anstatt eine Neuanpassung vorzunehmen (der OG wäre bei ~1,045 auf jeden Fall angemessener gewesen), haben wir mehr Zucker hinzugefügt, eine Vorgehensweise, die vor allem von selbst gebrautem Weizen inspiriert wurde. Das Ergebnis ist ein sehr leckeres Getränk, das rundherum ziemlich viel Mais enthält und dennoch einen recht subtilen Geschmack hat. Seien Sie gewarnt, dass Chicha 2 bis 4 Tage nach dem Aufschlagen seinen Höhepunkt erreicht, während es noch etwas Süße und Körper behält.

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Besonderheiten: OG: 1.055 FG: 1.012 Arten von Chicha Bisher scheint es mir mehrere Hauptmethoden zu geben, auf denen Chicha de Jora hergestellt wird. Der Schwierigkeitsgrad reicht von trivial bis hin zu einem Prozess, der fast identisch mit dem ist, mit dem Gerstenbier-Heimbrauer vertraut sind.

Facil (einfach) – Mais wird mit Wasser und Zucker vermischt und mehrere Tage ruhen gelassen, bis der Mais zu keimen beginnt. Der Zucker gärt und der Mais, der nichts Gärbares verleiht, verleiht Geschmack.

Abgekürzt: Der Jora wird zerstampft, aber schließlich wird der Brei zum Kochen gebracht, man lässt ihn absetzen und die klare Flüssigkeit, oder Upi, jetzt fertiges Chicha, wird abgezogen.

Traditionell – Ähnlich der abgekürzten Methode, aber die Jora wird zerstampft und die Maische kann sich setzen. Der Upi wird aus der Maische zum Kochen in ein separates Gefäß abgezogen.

Modern – Der gemahlene Jora wird zerstampft und durch eine Art Filtergerät wie einen Verteiler oder einen Zwischenboden geläutert.

Dieser Prozess wird durch die Zugabe von etwas zerkleinerter gemälzter Gerste (Barley Assisted) unterstützt. Das erste ist offenbar, wie viel Chicha in den Küchen der Menschen hergestellt wird.

Bill Ridgely beschreibt die meisten anderen in seinen Artikeln.

Beachten Sie auch, dass die Methoden, die das Maischen beinhalten, eine Chargenbegasung verwenden. Das heißt, die Süßlauge (upi) wird lediglich aus der Maische abgelassen und es erfolgt keine kontinuierliche Zugabe von Sprühwasser zur Oberfläche der Maische.

Bei Bedarf kann zwar eine Begasung durchgeführt werden, diese ist jedoch weder traditionell noch notwendig (Maiskörner haben keine Schale und bilden daher kein Filterbett). Chicha darf traditionell spontan fermentieren. Für den letzten Typ (Modern) schlägt George Duarte vor, gemahlenen, ungemälzten Mais mit einer kleinen Menge zerkleinerter gemälzter Gerste aus zwei Reihen zu mischen und etwa 20 Minuten lang zu kochen, um die Stärke im Mais zu verkleistern.

Diese klebrige Masse würde dann zu mehr Wasser und Gerstenmalz gegeben und nach „normalen“ Homebrew-Verfahren püriert.

Dies könnte wahrscheinlich wie üblich gespült werden.