Чича Перуана

Процедура: Затирайте в течение 90 минут при температуре 160°F.

Мы приготовили две партии по 1,5 галлона, каждая с разными приправами (одна с кюрасао/кориандром, другая с душистым перцем/корицей). Мы бы предпочли использовать более высокую долю джоры, но в день пивоварения мы обнаружили, что наша способность определять вес вещей серьезно ухудшается.

Вместо 4,5 фунтов, которые, как мы думали, у нас было, мы обнаружили, что у нас всего 3 фунта джоры.

Вместо того, чтобы корректировать (в любом случае OG было бы более подходящим на уровне ~1,045), мы добавили больше сахара - образ действий, который был вдохновлен домашним вайценом, как и чем-либо еще. В результате получается очень вкусный напиток, довольно крупный по содержанию кукурузы, но при этом вкус довольно тонкий. Имейте в виду, что чича достигает своего пика через 2–4 дня после закладки, но при этом сохраняет некоторую сладость и консистенцию.

QUERY LENGTH LIMIT EXCEEDED. MAX ALLOWED QUERY : 500 CHARS

Характеристики: OG: 1.055 FG: 1.012 Виды чичи На данный момент мне кажется, что существует несколько основных способов приготовления чича де жора. Их сложность варьируется от тривиальной до процесса, почти идентичного тому, с которым знакомы домашние пивовары из ячменного пива.

Facil (легкий) — кукурузу смешивают с водой и сахаром и оставляют на несколько дней, пока кукуруза не начнет прорастать. Сахар сбраживается, а кукуруза, не оставляя ничего сбраживаемого, добавляет вкус.

Сокращенно: из джоры делают пюре, но в конечном итоге пюре доводят до кипения, дают ему отстояться, а прозрачную жидкость, или упи, уже готовую чичу, сливают.

Традиционный - аналогичен сокращенному методу, но жора затирается и затору дают отстояться. Упи от затора отбирают в отдельный сосуд для кипячения.

Современное - молотая жора измельчается и фильтруется через какое-либо фильтрующее устройство, например, коллектор или двойное дно.

Этому процессу способствует добавление некоторого количества измельченного солодового ячменя (Barley Assisted). Во-первых, очевидно, сколько чичи готовят на кухнях людей.

Билл Риджли описывает большинство остальных в своих статьях.

Также обратите внимание, что методы, включающие затирание, используют периодическое промывание. То есть сладкий раствор (упи) просто сливается из затора, и на поверхность затора не происходит постоянного добавления промывочной воды.

Конечно, при желании можно провести промывку, но это не является ни традиционным, ни необходимым (зерна кукурузы не имеют шелухи и, следовательно, не образуют фильтрующий слой). Чича традиционно подвергается самопроизвольному брожению. Что касается последнего типа (современного), Джордж Дуарте предлагает смешать молотую несоложеную кукурузу с небольшим количеством измельченного двухрядного солодового ячменя и варить в течение 20 минут или около того, чтобы клейстеризовать крахмал в кукурузе.

Эту клейкую массу затем добавляли к воде и ячменному солоду и затирали в соответствии с «обычными» процедурами домашнего пивоварения.

Вероятно, это можно было бы промыть как обычно.