चिचा पेरुआना

प्रक्रिया: 160°F पर 90 मिनट तक मैश करें।

हमने 1.5 गैलन के दो बैच बनाए, प्रत्येक में अलग-अलग मसाले डाले गए (एक कुराकाओ/धनिया के साथ, दूसरा ऑलस्पाइस/दालचीनी के साथ)। हम जोरा के अधिक अनुपात का उपयोग करना चाहते थे, लेकिन ब्रूडे पर हमने पाया कि चीजों का वजन निर्धारित करने की हमारी क्षमता गंभीर रूप से क्षीण हो गई है।

हमने सोचा था कि हमारे पास जोरा 4.5 पाउंड है, उसके बजाय हमने पाया कि हमारे पास केवल 3 पाउंड जोरा है।

पुन: समायोजित करने के बजाय (ओजी किसी भी मामले में ~1.045 पर अधिक उपयुक्त होता), हमने अधिक चीनी मिलाई, कार्रवाई का एक तरीका जो किसी भी अन्य चीज़ की तरह होमब्रूड वेइज़न से प्रेरित था। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है, मकई के चारों ओर काफी बड़ा है, और फिर भी स्वाद काफी सूक्ष्म है। सावधान रहें कि पिचिंग के 2 से 4 दिन बाद चिचा अपने चरम पर होता है जबकि इसमें अभी भी कुछ मिठास और शरीर बरकरार रहता है।

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विशिष्टताएँ: ओजी: 1.055 एफजी: 1.012 चिचा के प्रकार अब तक, मुझे ऐसा प्रतीत होता है कि चिचा दे जोरा बनाने के कई मुख्य तरीके हैं। इनकी कठिनाई मामूली से लेकर ऐसी प्रक्रिया तक होती है जो लगभग जौ-बीयर होमब्रेवर्स से परिचित होती है।

आसान (आसान) - मकई को पानी और चीनी के साथ मिलाया जाता है और कई दिनों तक रखा रहने दिया जाता है जब तक कि मकई अंकुरित न होने लगे। चीनी किण्वित होती है और मक्का, किण्वन योग्य कुछ भी नहीं होने के कारण स्वाद जोड़ता है।

संक्षिप्त - जोरा को मैश किया जाता है लेकिन अंततः मैश को एक उबाल में लाया जाता है, जमने दिया जाता है, और स्पष्ट तरल, या यूपीआई, जो अब चिचा तैयार हो गया है, निकाल लिया जाता है।

पारंपरिक - संक्षिप्त विधि के समान, लेकिन जोरा को मैश किया जाता है और मैश को जमने दिया जाता है। उपी को मैश से निकालकर उबालने के लिए एक अलग बर्तन में निकाल लिया जाता है।

आधुनिक - ग्राउंड जोरा को किसी प्रकार के फ़िल्टरिंग उपकरण जैसे मैनिफोल्ड या फाल्स बॉटम के माध्यम से मैश और लॉट किया जाता है।

इस प्रक्रिया में कुछ कुचले हुए माल्टेड जौ (बार्ले असिस्टेड) ​​को शामिल करने से मदद मिलती है। पहला स्पष्टतः यह है कि लोगों की रसोई में कितना चिचा बनाया जाता है।

बिल रिड्जली अपने लेखों में अधिकांश अन्य का वर्णन करते हैं।

यह भी ध्यान दें कि जिन विधियों में मैशिंग शामिल है उनमें बैच स्पार्ज का उपयोग किया जाता है। यानी, मीठी शराब (यूपीआई) को केवल मैश से निकाला जाता है और मैश की सतह पर लगातार हल्का पानी नहीं मिलाया जाता है।

अगर चाहें तो निश्चित रूप से स्पार्गिंग किया जा सकता है, लेकिन यह न तो पारंपरिक है और न ही आवश्यक है (मकई के दानों में भूसी नहीं होती है और इसलिए वे फ़िल्टरबेड नहीं बनाते हैं)। चिचा को पारंपरिक रूप से स्वचालित रूप से किण्वित होने की अनुमति दी जाती है। अंतिम प्रकार (आधुनिक) के लिए, जॉर्ज डुआर्टे का सुझाव है कि पिसे हुए, बिना माल्ट वाले मकई को थोड़ी मात्रा में कुचले हुए 2-पंक्ति माल्टेड जौ के साथ मिलाया जा सकता है और मकई में स्टार्च को जिलेटिनाइज़ करने के लिए 20 मिनट तक उबाला जा सकता है।

इस चिपचिपे द्रव्यमान को फिर अधिक पानी और जौ माल्ट में मिलाया जाएगा और 'सामान्य' होमब्रू प्रक्रियाओं के अनुसार मैश किया जाएगा।

इसे संभवतः हमेशा की तरह बचाया जा सकता है।