Дважды запеченный картофель от шеф-повара Джона

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Застелите противень алюминиевой фольгой.

Натрите картофель растительным маслом и выложите на подготовленный противень.

Запекайте в разогретой духовке, пока нож для очистки овощей не будет легко входить в центр картофеля, около 1 часа.

Дайте остыть до тех пор, пока с ним не станет легко обращаться, около 10 минут.

Разрежьте каждую картофелину на 1/3 вдоль.

Соберите мякоть с каждой картофелины на расстоянии примерно 1/8 дюйма от кожуры.

Переложите мясо в миску.

Смешайте мякоть картофеля с маслом и зеленым луком; перемешайте, пока масло не расплавится равномерно в картофеле.

Добавьте соль, черный перец, кайенский перец и сыр; перемешать, пока сыр не расплавится.

Вылейте сливки и яичный желток в картофельную смесь; перемешать, чтобы объединиться.

Приправьте солью по вкусу.

Поместите небольшой кусочек картофельной кожуры на дно каждой большей картофельной скорлупы.

Наполните каждую картофелину равным количеством сырной смеси.

Аккуратно прижмите поверхность начинки вилкой, чтобы создать текстуру.

Смажьте верх растопленным сливочным маслом и посыпьте паприкой.

Запекайте фаршированный картофель до золотистого цвета сверху, 20–30 минут.