Zweimal gebackene Kartoffeln von Chefkoch John

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Ein Backblech mit Alufolie auslegen.

Kartoffeln mit Pflanzenöl einreiben und auf das vorbereitete Backblech legen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis sich ein Gemüsemesser leicht in die Mitte einer Kartoffel einführen lässt, etwa 1 Stunde.

Etwa 10 Minuten lang abkühlen lassen, bis es leicht zu handhaben ist.

Von jeder Kartoffel der Länge nach 1/3 abschneiden.

Schaufeln Sie das Fruchtfleisch von jeder Kartoffel bis auf etwa 3 mm an die Schalen heran.

Fleisch in eine Schüssel geben.

Kartoffelfleisch mit Butter und Frühlingszwiebeln vermischen; rühren, bis die Butter gleichmäßig in der Kartoffel geschmolzen ist.

Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer und Käse hinzufügen; rühren, bis der Käse geschmolzen ist.

Sahne und Eigelb in die Kartoffelmischung gießen; Zum Kombinieren mischen.

Mit Salz abschmecken.

Legen Sie ein kleines Stück Kartoffelschale auf den Boden jeder größeren Kartoffelschale.

Füllen Sie jede Kartoffel mit der gleichen Menge Käsemischung.

Drücken Sie mit einer Gabel vorsichtig auf die Oberfläche der Füllung, um eine Textur zu erzeugen.

Die Oberfläche mit zerlassener Butter bestreichen und mit Paprika bestreuen.

Gefüllte Kartoffeln 20 bis 30 Minuten backen, bis sie oben goldbraun sind.