Macarrones con queso y langosta del chef John

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Unte con mantequilla 2 platos para gratinar.

Calienta el aceite en una sartén a fuego alto.

Cocine las colas de langosta en una sartén hasta que estén ligeramente doradas y aproximadamente a la mitad, aproximadamente 2 minutos por lado.

Transfiera las colas a un plato para que reposen.

Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire la carne de langosta del caparazón y pique la carne.

Reserva las conchas.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén a fuego medio.

Incorpora la harina; cocine y revuelva hasta que se forme una pasta y el sabor a harina desaparezca, de 1 a 2 minutos.

Agrega la leche fría a la mezcla de harina; batir hasta que esté completamente incorporado.

Llevar a fuego lento; reduzca el fuego a bajo y agregue el pimentón, la nuez moscada y la pimienta de cayena.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, de 3 a 4 minutos.

Sazone la salsa con sal.

Agrega el queso cheddar y el queso gruyere a la mezcla de leche hasta que el queso se derrita.

Retire del fuego y agregue la salsa inglesa a la salsa de queso.

Ponga a hervir una olla grande con agua con las colas de langosta reservadas y una pizca de sal.

Cocine los macarrones con codo en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien cocidos pero firmes al morder, aproximadamente 8 minutos.

Retire y deseche las cáscaras de langosta, escurra la pasta.

Agrega los macarrones a la salsa de queso con hojas de tomillo.

Divida la mezcla de macarrones entre los 2 platos gratinados preparados.

Cubra los macarrones con carne de langosta picada, introduciendo la carne en la mezcla de macarrones con un tenedor.

Mezcle el pan rallado y la mantequilla derretida en un tazón.

Agrega el queso parmesano y revuelve.

Cubra cada plato gratinado con la mezcla de pan rallado.

Hornee en el horno precalentado hasta que esté dorado y burbujeante, de 15 a 20 minutos.