Macaroni au fromage au homard du chef John's

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Beurrer 2 plats à gratin.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif.

Cuire les queues de homard dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et à mi-cuisson, environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer les queues dans une assiette pour les reposer.

Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez la chair de homard des carapaces et hachez-la.

Réservez les coquilles.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen.

Incorporer la farine; cuire et remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme et que le goût de la farine disparaisse, 1 à 2 minutes.

Ajouter le lait froid au mélange de farine; fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Porter à ébullition; réduire le feu à doux et incorporer le paprika, la muscade et le poivre de Cayenne.

Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes.

Assaisonner la sauce avec du sel.

Incorporer le cheddar et le gruyère au mélange de lait jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Retirer du feu et incorporer la sauce Worcestershire à la sauce au fromage.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec les queues de homard réservées et une pincée de sel.

Cuire les macaronis au coude dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais fermes sous la dent, environ 8 minutes.

Retirer et jeter les coquilles de homard, égoutter les pâtes.

Incorporer les macaronis à la sauce au fromage avec les feuilles de thym.

Répartir le mélange de macaronis entre les 2 plats à gratin préparés.

Garnir les macaronis de chair de homard hachée, en enfonçant la viande dans le mélange de macaronis avec une fourchette.

Mélanger la chapelure et le beurre fondu dans un bol.

Ajouter le parmesan et remuer.

Garnir chaque plat à gratin du mélange de chapelure.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant, 15 à 20 minutes.