Тушеная говядина и ячмень от шеф-повара Джона

Приправьте говядину кошерной солью и черным перцем.

Нагрейте растительное масло в большой кастрюле на сильном огне.

Обжарьте говядину в горячем масле до румяной корочки с обеих сторон, около 10 минут.

Переложите говядину на тарелку.

Уменьшите огонь до среднего и перемешайте лук в той же кастрюле со щепоткой соли.

Готовьте и помешивайте, пока лук не станет мягким и прозрачным, 4–5 минут.

Добавьте чеснок к луку; варить и перемешивать до появления аромата, около 1 минуты.

Добавьте томатную пасту в луковую смесь; готовьте и помешивайте, пока томатная паста не станет кирпично-красной, 2–3 минуты.

Влейте бульон в луковую смесь.

Добавьте сельдерей, морковь, лавровый лист и розмарин.

Верните говядину со скопившимся соком в кастрюлю; прижмите говядину вниз, чтобы она покрылась кулинарной жидкостью.

Доведите бульонную смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите, пока говядина не станет мягкой, 2–3 часа.

Переложите говядину в миску.

Высыпьте ячмень в жидкость для приготовления пищи, доведите до кипения и варите, пока ячмень не станет мягким, около 45 минут.

Верните говядину в кастрюлю, накройте кастрюлю и варите, пока она не прогреется, около 10 минут.

Приправить солью.

Разлейте тушеное мясо по тарелкам и украсьте петрушкой и хреном.