Ragoût de bœuf et d'orge du chef John's

Assaisonner le bœuf avec du sel casher et du poivre noir.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu vif.

Cuire le bœuf dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 10 minutes.

Transférer le bœuf dans une assiette.

Réduire le feu à moyen et incorporer l'oignon dans la même casserole avec une pincée de sel.

Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, 4 à 5 minutes.

Incorporer l'ail à l'oignon; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

Incorporer la pâte de tomate au mélange d'oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que la pâte de tomate soit rouge brique, 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon dans le mélange d'oignons.

Ajouter le céleri, les carottes, le laurier et le romarin.

Remettez le bœuf avec les jus accumulés dans la casserole; pousser le bœuf vers le bas pour le recouvrir de liquide de cuisson.

Porter le mélange de bouillon à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette, 2 à 3 heures.

Transférer le bœuf dans un bol.

Versez l'orge dans le liquide de cuisson, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 45 minutes.

Remettez le bœuf dans la casserole, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 10 minutes.

Assaisonner de sel.

Verser le ragoût dans des bols et garnir de persil et de raifort.