Estofado de ternera y cebada del chef John

Sazone toda la carne con sal kosher y pimienta negra.

Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego alto.

Cocine la carne en aceite caliente hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 10 minutos.

Transfiera la carne a un plato.

Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla en la misma olla con una pizca de sal.

Cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y traslúcida, de 4 a 5 minutos.

Agrega el ajo a la cebolla; cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agrega la pasta de tomate a la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que la pasta de tomate tenga un color rojo ladrillo, de 2 a 3 minutos.

Vierta el caldo en la mezcla de cebolla.

Agregue el apio, las zanahorias, la hoja de laurel y el romero.

Regrese la carne con el jugo acumulado a la olla; Empuje la carne hacia abajo para cubrirla con el líquido de cocción.

Lleve la mezcla de caldo a fuego lento, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine hasta que la carne esté tierna, de 2 a 3 horas.

Transfiera la carne a un tazón.

Vierta la cebada en el líquido de cocción, cocine a fuego lento y cocine hasta que la cebada esté tierna, aproximadamente 45 minutos.

Regrese la carne a la olla, cubra la olla y cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 10 minutos.

Sazone con sal.

Sirva el estofado en tazones y decore con perejil y rábano picante.