Chef John's Rindfleisch- und Gersteneintopf

Das Rindfleisch rundherum mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Pflanzenöl in einem großen Topf bei starker Hitze erhitzen.

Das Rindfleisch in heißem Öl etwa 10 Minuten lang auf beiden Seiten bräunen lassen.

Rindfleisch auf einen Teller geben.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie die Zwiebel mit einer Prise Salz in denselben Topf.

Kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, 4 bis 5 Minuten.

Knoblauch unter die Zwiebel rühren; kochen und etwa 1 Minute lang rühren, bis es duftet.

Tomatenmark in die Zwiebelmischung einrühren; kochen und rühren, bis das Tomatenmark ziegelrot ist, 2 bis 3 Minuten.

Brühe in die Zwiebelmischung gießen.

Sellerie, Karotten, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen.

Geben Sie das Rindfleisch mit dem angesammelten Bratensaft in den Topf zurück. Drücken Sie das Rindfleisch nach unten, bis es mit Kochflüssigkeit bedeckt ist.

Bringen Sie die Brühe zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert, decken Sie den Topf ab und kochen Sie das Rindfleisch 2 bis 3 Stunden lang, bis es gabelweich ist.

Rindfleisch in eine Schüssel geben.

Gießen Sie die Gerste in die Kochflüssigkeit, lassen Sie sie köcheln und kochen Sie sie etwa 45 Minuten lang, bis die Gerste weich ist.

Geben Sie das Rindfleisch wieder in den Topf, decken Sie den Topf ab und kochen Sie es etwa 10 Minuten lang, bis es durchgewärmt ist.

Mit Salz würzen.

Den Eintopf in Schüsseln füllen und mit Petersilie und Meerrettich garnieren.