Ensopado de Carne e Cevada do Chef John

Tempere toda a carne com sal kosher e pimenta-do-reino.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo alto.

Cozinhe a carne em óleo quente até dourar dos dois lados, cerca de 10 minutos.

Transfira a carne para um prato.

Reduza o fogo para médio e misture a cebola na mesma panela com uma pitada de sal.

Cozinhe e mexa até a cebola ficar macia e translúcida, 4 a 5 minutos.

Junte o alho à cebola; cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

Misture a pasta de tomate à mistura de cebola; cozinhe e mexa até que a pasta de tomate fique vermelha como tijolo, 2 a 3 minutos.

Despeje o caldo na mistura de cebola.

Adicione o aipo, a cenoura, o louro e o alecrim.

Retorne a carne com o suco acumulado para a panela; empurre a carne para baixo para cobrir com o líquido do cozimento.

Leve a mistura de caldo para ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe até que a carne esteja macia, 2 a 3 horas.

Transfira a carne para uma tigela.

Despeje a cevada no líquido do cozimento, leve para ferver e cozinhe até que a cevada esteja macia, cerca de 45 minutos.

Retorne a carne para a panela, tampe a panela e cozinhe até aquecer bem, cerca de 10 minutos.

Tempere com sal.

Coloque o ensopado em tigelas e decore com salsa e raiz-forte.