Brochetas de tofu y verduras de Carina

Escurre el tofu, exprime con cuidado el exceso de agua y sécalo con toallas de papel.

Corta el tofu en cuadrados de una pulgada.

Dejar de lado. Corta la berenjena a lo largo por la mitad y luego corta cada mitad en aproximadamente tres tiras.

Corta las tiras transversalmente en cubos de una pulgada.

Corta el calabacín en rodajas de media pulgada de grosor.

Corte el pimiento rojo por la mitad, retire el tallo y las semillas, y corte cada mitad en cuadrados de una pulgada.

Limpie los champiñones con una toalla de papel húmeda y retire los tallos.

Ensarte tofu y verduras en brochetas para barbacoa en combinaciones de colores alternados: por ejemplo, primero un trozo de berenjena, luego una rodaja de tofu, luego calabacín, luego pimiento rojo, maíz tierno y champiñones.

Continúe de esta manera hasta que todas las brochetas estén llenas.

Haga la marinada poniendo todos los ingredientes en una licuadora y licue a velocidad alta durante aproximadamente un minuto hasta que se mezclen.

Alternativamente, coloque todos los ingredientes en un frasco de vidrio, cúbralo bien con la tapa y agite bien hasta que se mezclen.

Coloque las brochetas en una bandeja para hornear larga y poco profunda o en una bandeja que no sea de metal, asegurándose de que queden planas. Vierta uniformemente la marinada sobre las brochetas, volteándolas una vez para que el tofu y las verduras queden cubiertos.

Refrigere las brochetas durante tres a ocho horas, echándoles ocasionalmente la marinada encima.

Ase o ase las brochetas a 450 F durante 15 a 20 minutos, o en la parrilla, hasta que las verduras estén doradas.

Sugerencias Esta comida se puede servir sobre arroz integral cocido. Las cantidades se pueden duplicar fácilmente para hacer cuatro porciones.