Zeste de citron confit

Coupez les citrons en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur et retirez la pulpe du fruit.

Coupez les anneaux en deux pour que les pelures soient en longues lanières.

Portez à ébullition l'eau et le zeste de citron dans une petite casserole.

Égoutter l’eau et répéter avec de l’eau fraîche et froide.

Répétez l'étape d'ébullition trois fois (voir Note de l'éditeur).

Égoutter et réserver les pelures.

Mélangez 2 tasses d'eau fraîche avec 2 tasses de sucre.

Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Réduire le feu à doux et incorporer les zestes d'agrumes; laisser mijoter jusqu'à ce que la peau blanche soit translucide.

Conservez les pelures dans du sirop, au réfrigérateur, pour les garder molles, ou laissez-les sécher.

Mélanger les écorces confites sèches dans du sucre supplémentaire et conserver hermétiquement à température ambiante.