Soupe au fromage calicot

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans une casserole moyenne.

Ajouter de l'eau pour couvrir.

Porter à ébullition.

Réduire le feu ; couvrir et laisser mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter et réserver. Faire revenir l'oignon dans le beurre dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Réduire le feu à doux; ajouter la farine en remuant jusqu'à consistance lisse. Cuire 1 minute en remuant constamment.

Mélanger le lait et le bouillon; ajouter progressivement au mélange de farine.

Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Incorporer 2 tasses de fromage.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage fonde.

Ajouter les légumes réservés, saler et poivrer au goût.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Verser la soupe dans des bols de service individuels. Garnir chaque portion de croûtons et de fromage finement râpé.