Sopa De Queso Calicó

Combine los primeros 4 ingredientes en una cacerola mediana.

Agregue agua hasta cubrir.

Llevar a ebullición.

Reducir el fuego; cubra y cocine a fuego lento de 3 a 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Escurrir y reservar. Saltee la cebolla en mantequilla en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté tierna.

Reduzca el fuego a bajo; agregue la harina, revolviendo hasta que quede suave. Cocine 1 minuto, revolviendo constantemente.

Combine la leche y el caldo; agregue gradualmente a la mezcla de harina.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese un poco.

Agrega 2 tazas de queso.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita.

Agregue las verduras reservadas y sal y pimienta al gusto.

Cocine hasta que esté completamente caliente.

Sirva la sopa en tazones individuales. Adorne cada porción con picatostes y queso finamente rallado.