Мясной стейк (Хенгер стейк)

Удалите со стейка всю серебристую кожицу и лишний жир.

Аккуратно вырежьте соединительную ткань, соединяющую две половинки стейка, разделив целое на 2 длинных куска.

От одной половинки отрезаем долю мяса (это кусок, слегка отделенный от большей половины).

Затем разрежьте каждую из двух больших половин на два стейка каждый.

Посыпьте солью и перцем.

Нагрейте сковороду на сильном огне.

Когда сковорода нагреется, добавьте топленое масло, затем положите на нее стейки.

Уменьшите огонь до среднего.

Готовьте, пока он не подрумянится со всех сторон, не станет твердым и не станет красновато-розовым внутри.

Термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен показывать температуру 125 градусов F (52 градуса C), в общей сложности около 12 минут. (Этот кусок мяса имеет своего рода треугольную форму, поэтому примерно по 4 минуты на каждую сторону.) Переложите на теплую тарелку и накройте фольгой, чтобы стейки отдохнули, и позвольте температуре подняться до 130 градусов по Фаренгейту.

Вылейте бульон в сковороду, поставленную на средний огонь.

Перемешайте деревянной ложкой, соскребая подрумяненные кусочки со дна.

Когда через 2–3 минуты подрумянивание растворится и жидкость начнет выпариваться, убавьте огонь до минимума.

Добавьте скопившийся от мяса сок, бальзамический уксус и кусочки сливочного масла.

Готовьте и помешивайте, пока масло не растает.

Если жидкость выпарилась слишком сильно, добавьте немного бульона.

Попробуйте, чтобы проверить, нужно ли соусу немного соли.

Для подачи нарежьте стейки ломтиками и полейте их соусом.